Alberto Cordón

 

AARDE

Esta vez, nos atrevemos a descubrir Aarde, el sexto restaurante de Grupo Paraguas que actualmente es tendencia en la capital española.

Tanto la decoración, como la carta, son un homenaje a la tierra y a todas las riquezas que esta nos ofrece.      

No falta ningún detalle y aunque la carta no es muy amplia, toda ella está llena de productos orgánicos y referencias africanas. Además el servicio es muy amable y atento. 

La ubicación no puede ser más céntrica, se encuentra frente a la puerta de Alcalá. 

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PAMPAMESA

El pasado fin de semana inauguró en la capital riojana un nuevo restaurante gestionado por los responsables de Ikaro, restaurante que en la actualidad cuenta con una estrella Michelin.

Pampamesa se encuentra situado en las instalaciones del Electra Gran Casino, en el que descubrimos un sutil salón con elegante decoración.

Existe menú degustación y carta. En ésta ocasión nos decantamos por el menú, en el que hacemos un recorrido por diferentes sabores del mundo.

Aunque es un restaurante muy recomendable, la fusión de sabores no está tan lograda como en Ikaro.

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HOT POT DE SICHUAN

Un restaurante chino bastante peculiar, ya que en cada una de las mesas se dispone de un hornillo. Esto es debido a que la especialidad del restaurante es una sopa donde se pueden elegir los ingredientes que la componen.

Una vez elegido el caldo base, solamente quedan decidir los ingredientes que vamos a cocinar en este caldo, además de la salsa con la que acompañaremos éstos ingredientes una vez cocidos.

Una experiencia única en la que tú te lo cocinas y tú te lo comes.

Recomendable la salsa de sésamo y pistacho y la de aceite con ajo.

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ANAHI

Una pequeña sala alberga el restaurante, donde se ubican demasiadas mesas muy juntas unas de otras.
A pesar de la poca iluminación del lugar, se visualizan perfectamente los restos dorados utilizados para camuflar las grietas y permitir una segunda vida a las históricas paredes.
En la carta ofrecen especialidades sudamericanas como argentinas, donde todos los platos principales son acompañados con puré de patata a elegir entre diferentes opciones.

Una de las carnes más exquisitas que he probado debido a la cuidada alimentación que los animales reciben.

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MISS KÖ

Philippe Starck es el responsable del personaje Miss KO, creada junto al restaurante para contar una historia a través de su cuerpo tatuado. Amante del arte, la gastronomía y la fiesta, nos muestra un verdadero templo del arte urbano, donde se mezcla la gastronomía europea, con la tradicional asiática.

Un lugar poco iluminado con música alta, donde se disponen mesas bajas, así como una barra corrida donde se comparte con el resto de comensales, en la que el mantel son diferentes programas televisivos asiáticos en el que cuando menos te lo esperas, son invadidos por simpáticos dragones.

A pesar de haber estado tres veces, estoy deseando volver a visitar el lugar.

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STREET XO LONDON

Accedemos al sótano de unos edificios, donde se encuentran unos rostros desnudos.

Tras bajar las escaleras, se abre un espacio diáfano donde encontramos "Le circus", barra donde tomar unos cocteles o combinados y diferentes mesas distribuidas por toda la sala.

Al fondo otra barra, ésta más grande, con la cocina a la vista, donde la maître nos guía para sentarnos a cenar.

Dispone de carta y diferentes menús, aunque elegimos el menú degustación. La comida muy exquisita, pero finalizamos con la sensación de que todos los platos tienen el mismo sabor, puede ser al alto contenido de jugo concentrado de pescado que utilizan para sus pre elaboraciones culinarias.

La decoración del lugar muy underground y alternativa, pero a pesar de encontrarnos en Londres, la mayoría de los empleados son españoles. El servicio bastante atento, pero el personal dentro de la barra, nada profesional (demasiado barullo entre sus conversaciones).

A pesar de todo, recomiendo probarlo al menos una vez.

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PERRETXICO

Descubrimos PerretxiCO, local dedicado a la restauración en Vitoria, donde se sirven desayunos, raciones, tapas, pintxos, menús… por lo que a simple vista no parece un lugar muy cómodo donde degustar las recetas del chef Josean Merino.

Lo que más nos llama la atención al acceder es el eslogan con el que ellos mismos se denominan “Taberneros y PintxoCultores”, por lo que a pesar de que la idea inicial era cenar a la carta, decidimos probar el menú degustación de pintxos, lo que fue un verdadero acierto.

Algunos de los siete pintxos que componen éste menú, han sido galardonados en concursos gastronómicos.

Servicio muy atento y amable, explicando en cada momento cada uno de los pintxos.

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HATTORI HANZO

Para los que estéis visitando Madrid estos días de Semana Santa, os recomiendo una nueva propuesta de restaurante japonés.

Cerca de la Gran Vía, encontramos la primera taberna japonesa en España. Con una decoración repleta de referencias japonesas, el restaurante se divide en dos zonas: la primera con asientos de madera sobre cajas de mercado y otra zona mas íntima, con las mesas a la misma altura del suelo.

Disponen de una carta muy escueta, con diferentes especialidades japonesas principalmente de cocina callejera (pintxos y tapas) para compartir.

El servicio es muy atento y conocedor, por lo que puedes dejarte aconsejar por sus recomendaciones.

No te puedes ir sin probar su “Vieira de Hokkaido curada en alga kombu”.

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OH! TAKU

Un nuevo restaurante en Bilbao, donde disfrutar de un tradicional ramen japonés.

Situado muy cerca del popular museo Guggenheim, solamente sirve la conocida "sopa" japonesa, algunos entrantes y diferentes variedades de cervezas japonesas. Y es que a pesar de la amabilidad del personal, se trata de un lugar en movimiento, donde no existe tiempo para charlar en la sobremesa.

Comes y dejas paso para que otros comensales puedan ocupar tu lugar.

Con una decoración muy urbana, existe posibilidad de cenar en mesas compartidas o en la barra abierta al público mientras disfrutas cómo manipulan los alimentos.

Se encuentra situado en la calle Heros, número 14 y no admiten reservas.

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LA VAQUERÍA MONTAÑESA

Celso y Manolo, Taberna la Carmencita o La Vaquería Montañesa, son algunos de los locales de toda la vida de Madrid, que ahora han revivido y se han vuelto a poner de moda.

En la calle Blanca de Navarra (tras el bullicio de la Castellana), encontramos un agradable restaurante en el que podemos decir que retrocedemos a los años cincuenta, con una cuidada decoración.

Servicio muy atento y carta variada, cocina casera con la mejor materia prima traída desde diferentes puntos de España.

Disponible en servicio a domicilio, así como de carta especial para oficinas.

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TON DE LUNA

Después de mucho tiempo, volvemos a almorzar en el restaurante Ton de Luna, regentado por Francis Paniego.

Lugar bastante peculiar, ya que solamente existen mesas corridas para 10 comensales, por lo que los mismos tienen que compartir mesa con otras personas a las que no conocen.

Disponen de menú del día (laborales) carta, menú degustación y menú para compartir entre dos personas, en el que puedes elegir de entre las diferentes opciones de la carta.

No podemos dejar de probar las croquetas caseras y la tosta templada con queso de cameros, manzana y helado de miel.

Encontramos el restaurante en la plaza del Espolón de la capital riojana.

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RONDA 14

Uno de los restaurantes más populares en la ciudad de Avilés en este caso de cocina Nikkei es el restaurante RONDA 14.

A pesar de la variada carta existente, nos dejamos guiar por las recomendaciones del maître, quien compuso un menú a base de diferentes platos, combinandolos para que los sabores fueran aumentando paulatinamente.

Aunque es un restaurante 100% recomendable, a mi parecer mas que un restaurante de cocina Nikkei, es un restaurante de fusión. Donde experimentan con las diferentes variedades de sushi.

También existe el mismo restaurante en la ciudad de Madrid.

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YUME

De visita al centro Niemeyer de Avilés, buscamos un restaurante donde poder hacer una parada para reponer energías. Cuando encontramos YUME, que oferta cocina fusión, utilizando como base productos de la zona fusionándolos con la cultura japonesa, Combinando a la perfección y creando nuevos sabores y texturas.

Descubrimos un local muy acogedor, con la barra y la cocina unificadas y abiertas al público. Por lo que en todo momento queda a la vista la manipulación y montaje de los platos a degustar.

A pesar de disponer de una carta muy reducida, acabamos bastante saciados.

Todos los platos son muy consistentes

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IKARO

Un nuevo restaurante abre en la capital riojana, con el nombre de Ikaro (compuesto por los nombres de los propietarios y chefs Iñigo y Carolina).

Un local muy luminoso, decorado de forma sencilla donde mayormente predominan los tonos blancos. Al fondo tras cristales encontramos la cocina abierta con vistas al restaurante, donde vemos en todo momento a los propietarios.

Existe una amplia carta compuesta por platos muy elaborados en los que predominan los productos de temporada y la influencia exótica de la chef chilena. Todos ellos son servidos en una delicada y cuidada vajilla.

Encontramos el restaurante en avenida Portugal.

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COLOMBO

En este caso descubrimos un nuevo restaurante en Bilbao, Colombo.

Donde a consecuencia de la decoración realizada por el estudio de Lázaro Rosa Violan, retrocedemos a la época de los años 20.

Y es que son varios los locales existentes en la ciudad que marcan el estilo de éste diseñador de interiores, como pueden ser el dinámico, Panda o Foodoo.

A pesar del buen trato recibido por el servicio y el encanto del ambiente industrial que recoge el establecimiento donde han cuidado cada uno de los detalles, la comida no estaba a la altura del local.

Encontramos el restaurante en la calle Rodríguez Arias.

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PESO NETO

Este es otro de los nuevos establecimientos que han abierto sus puertas en el barrio más alternativo de Bilbao. Un lugar de picoteo y copas, donde degustamos cocina casera.

Si lo que decides es ir en grupo, también disponen de menús degustación (concertados con anterioridad), o si por el contrario ya has llenado el estómago, puedes probar sus cocktails y combinados.

Un lugar muy acogedor y diferente al resto, donde la decoración juega un papel muy importante, ya que cada objeto cobra una segunda vida empleandose para un uso distinto al destinado.

Lo encontramos en San Frantzisko Kalea, 1.

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YAKITORO

Almorzamos en YAKITORO. Un conocido restaurante madrileño, cuyo propietario es  el cocinero Alberto Chicote.

El curioso nombre,  surge de la fusión de la palabra japonesa  yakitori (brocheta) junto a la palabra toro (tradicional animal español).

Como el propio nombre indica, en la carta encontramos gran variedad de brochetas (carnes, pescados, vegetales, son algunos de los ingredientes principales). Además dispone de otras especialidades como son bocatitas, ramen, ensaladas, acompañamientos y postres.

Todo ello para picotear en un buen ambiente, juvenil y fresco a consecuencia del local, así como del uniforme de los camareros, que no deja a nadie indiferente.

Existen dos restaurantes en la capital española. 

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NUBEL

Con la semana más artística de Madrid, después de visitar y conocer ferias y galerías de arte, encontramos restaurantes y lugares que extienden el espíritu artístico.

Es el  caso de NuBel, en el Museo Reina Sofía, que además de ofertar una exquisita carta, realiza fiestas post ARCO con L´Art Danse Club, donde disfrutar de una buena copa.

De la mano del chef Javier Muñoz-Calero, encontramos una carta de noche donde despliega todo su arte culinario. Pero no solo la comida es lo especial, el ambiente que la acompaña junto a los uniformes de los camareros, concuerdan con el museo que sobre este restaurante se levanta.

¡Arte en estado puro!. 

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EL PERRO CHICO

Nuevamente, hablamos de una de las nuevas propuestas gastronómicas que nos ofrece Bilbao, y no es para menos, con tanta y tan buena gastronomía existente en el norte de España.

El Perro Chico, se encuentra en la calle de moda de la ciudad. En calle de Arechaga (Bilbao La vieja), con unas fantásticas vistas hacia la ria.

Además del restaurante, donde se sirve una comida internacional de mercado, también tiene bar con vinos especiales, cervezas de importación y picoteo. Para disfrutar sentado en el interior o de forma informal en su terraza exterior.

Recomendable probar sus gyozas mixtas. 

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MONSIEUR BLEU

En la parte posterior del Palais de Tokyo, encontramos uno de los locales de moda de París.

Accedemos a través de su amplia terraza, donde los parisinos se toman unos cócteles tras finalizar su jornada laboral. Al cruzar la recepción encontramos la zona de bar y tras unas largas cortinas que cuelgan de sus altos techos, la zona de restaurante.

Música a gran volumen y una iluminación tenue, son algunas de las peculiaridades de éste establecimiento. Buen servicio y exquisita carta sin olvidar su variedad en bodega y cócteles.

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BON

Después de un año, vuelvo a tener una cita con la capital francesa. París, nos ofrece una gran variedad gastronómica y entre éstos locales descubrimos BON. Uno de los restaurantes diseñados por Philippe Stark.

Con una decoración en tonos blancos y grises, encontramos un lugar clásico pero a la vez con un estilo muy moderno marcado por la línea del decorador.

Descubrimos un caluroso ambiente (mesas individuales, grupales o directamente sobre su barra) donde tenemos la posibilidad de degustar una cocina franco-asiática, fusionándose aromas y sabores. Destacando la profesionalidad y cuidada atención al cliente en todo momento.

Recomendable para los amantes de la cocina japonesa. 

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AL TOQUE

Lo que anteriormente era el restaurante Portales 24 de Logroño,  ha sido rebautizado con el nombre de Al toque. El nuevo espacio gastronómico nace con una filosofía diferente, ampliando su horario y transformándose a lo largo del día para adaptarse a los diferentes tipos de comensales y sus paladares.

Diferentes espacios con mucha iluminación componen este lugar, ofreciendo al cliente una amplia oferta para  tapear, tomar un vinito o realizar un almuerzo formal.

La carta compuesta por una buena variedad de entrantes, pescados, carnes y postres. Destacando la tarta de queso idiazábal con helado de queso, contrastando las temperaturas y texturas.

Juan Nales es el cocinero riojano que está tras los fogones.  

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DANDO LA BRASA

En el barrio más alternativo de Bilbao, encontramos Dando la Brasa, uno de los restaurantes de moda en la ciudad. Un local desenfadado con aires bohemios, destacando una  decoración muy colorida y llamativa a su vez.

Las cartas, todas diferentes y con un diseño grafico ambientado en televisión y cine, nos muestran sus elaborados platos, así como los diferentes menús degustación. Una cocina de autor, con toques peruanos.

Para acompañar las elaboraciones, nos sirven un pan artesano a base de tomate y orégano. Buen servicio y atención al cliente.

También encontramos el mismo restaurante en Getxo.  

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BASCOOK

Lo que en el siglo XIX fue un almacén de sal en el casco antiguo de Bilbao, en el año 2010 se ha convertido en un elegante restaurante. En el sótano del edificio encontramos un amplio local, el Bascook. Dividido en diferentes comedores, donde se incluyen algunos reservados para grupos (bajo reserva previa).  

La carta presentada por chef Aitor Elizegi, se muestra diseñada en un periódico. En el que además de encontrar las distintas opciones culinarias, nos cuentan la historia del local así como otras curiosidades de la ciudad.

La carta se divide principalmente en tres apartados: Cocina Green Cook, (donde encontramos productos de temporada), Cocina KM, (predominando productos autóctonos de la zona) y Cocina de Maleta y  Fusión. Además, también ofrecen un menú degustación, muy completo.

Servicio muy cuidado y atento, cuidando mucho la presentación de los platos.

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GOFIO

Nuevo descubrimiento en el barrio de las letras de la capital madrileña, regentado por canarios. Un pequeño local donde disfrutar de cocina tradicional canaria con un toque de fusión.

En Gofio, encontramos un ambiente elegante y fresco, paredes repletas de utensilios de cocina junto a recetarios y otras ilustraciones de la artista María Bombassat.

Un trato exquisito y servicio personalizado. Además en el restaurante, existe una zona de tienda donde podemos adquirir productos autóctonos de la isla: mojos, cervezas, refrescos…

 La mejor elección para los amantes de las Islas Canarias.  

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WINE FANDANGO

Hace tiempo que quería hablar de éste lugar, aunque la mayoría de riojanos seguramente conozcáis. Pues es el lugar de moda en la capital riojana. Aprovechando que la mayoría estamos de fiesta (celebrando el día de nuestra comunidad),  os invito a que os acerquéis a éste rincón situado en el centro de Logroño, junto al paseo del Espolón. 

Al acceder, encontramos la inmensa terraza en diferentes alturas, conforme vamos descendiendo hasta encontrar la puerta principal. Lugar que no pasa desapercibido, lleno de detalles y con un toque actual e industrial, el cual fue rediseñado por el conocido Lázaro Rosa Violán.

Si por algo es conocido el lugar además de por la gran variedad de vinos que ofrecen, es por el ambiente que se genera en su interior. Y es que todos los fines de semana se puede disfrutar de música en directo,  además de otros eventos.

Al cargo del equipo de cocina, se encuentra Aitor Esnal, donde nos muestra una cocina con toques de fusión y vanguardia, toda ella elaborada a la vista del cliente.

 Mucho color, alegría, buen rollo, gente guapa y flow a porron!

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RIC 27

Un nuevo concepto de restaurante en Zaragoza. Techos altos, obras de arte, mucho colorido y objetos curiosísimos.

Al entrar, encontramos una zona de descanso con bonitos sillones, junto a la barra. Lugares donde disfrutar de una consumición o un picoteo. En el interior se encuentra la zona del restaurante, donde se disponen diferentes mesas y sillas, todas ellas en distintos modelos, tamaños, formas y colores.

La vajilla y cristalería de cada comensal, también son diferentes en cada una de las mesas, combinándose con los jarrones decorativos repletos de flores, que dan el toque personal y familiar al lugar. Contrastes y detalles marcados por los viajes alrededor del mundo de los propietarios del local.

Cocina de fusión, donde destacan los platos de temporada, dependiendo de los productos que el chef encuentra en el mercado.

Un restaurante fuera de lo común, recomendable para vivir una experiencia diferente.

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TIME OUT MARKET

Después de mi primera visita a Lisboa, dos años después regreso a la capital portuguesa.Una ciudad decadente, que poco a poco va transformándose. Uno de los principales cambios ha sido su oferta gastronómica. Han surgidovarios locales gastronómicos, como es el caso del mercado central. Que ha sido transformado en un mercado gastronómico. 

En el centro del mercado, encontramos gran cantidad de mesas para disfrutar de la comida y bebida que hayamos elegido en los diferentes puestos de comida "rápida" que encontramos bordeando el recinto.

En la variedad está el gusto, ya que encontramos distintos restaurantes especializados entre los que destacan los mariscos, hamburguesas, carpaccios, croquetas, crepes o los internacionales como: italiano, indio, chino o japonés.

Además para finalizar, también existen puestos donde tomarnos un postre, un café o un batido o coctel para finalizar nuestra velada.

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MODERNA TRADICIÓN

Hace apenas dos semanas, han abierto un nuevo local en la calle Sagasta de Logroño. Junto al puente de hierro y con unas bonitas vistas al río Ebro, encontramos  una nueva propuesta gastronómica: Una vermuteria gastronómica.

Al acceder, se localizan varios expositores con los vinos en carta, en un espacio para la degustación de los mismos. Al fondo la cocina, a la vista de los comensales, donde encontramos a Zapa. El chef impulsor de éste proyecto.

Los productos expuestos (en su gran mayoría vinos), pueden ser  adquiridos para tomarlos directamente en el local junto a una distinguida carta gourmet o bien, para llevarlos y  disfrutarlos en cualquier otro lugar.

Si lo que prefieres es degustar las diferentes propuestas de una forma más íntima y relajada, disponen de un comedor interior con bonitas vistas.

Cada cierto tiempo varían los vinos, por lo que se pueden degustar diferentes vinos de distintas variedades.

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KENA

Hace ya unos años descubrí este restaurante madrileño llamado  KENA, en el que podemos degustar cocina Nikkei (fusión entre la cocina peruana y japonesa) y que regenta el cocinero peruano Luis Arévalo.

No hace mucho tiempo han modificado la ubicación del local, donde encontramos un lugar muy amplio diseñado en tonos oscuros y separado en varias salas mas pequeñas, proporcionando mayor intimidad a los comensales.

Existen dos tipos de servicio diferente: el servicio en barra, donde observas como los cocineros realizan al momento todas las piezas de sushi y elaboraciones en crudo, mientras degustas los platos. Y el servicio tradicional en mesa (como en cualquier otro restaurante).

En cuanto a la comida, en el antiguo restaurante solamente disponían de una única alternativa: el menú degustación, elaborados y recomendado por el chef a su vez en sus dos versiones (larga y corta). Ahora, además de éste menú, también ofrecen la opción de carta, para los invitados que se llenan antes.

Además disponen de una variada carta de vinos y cocteles para acompañar los diferentes platos, entre los que destaca el Pisco (bebida típica de Perú).

Si teneis ocasión de caer en este restaurante, os recomiendo probar el menú especial del chef. 

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CANCOOK GASTRO

Gratamente sorprendido de éste restaurante, regentado por jóvenes hosteleros en Zaragoza.

En el centro de la ciudad podemos disfrutar de CANCOOK. Sus paredes decoradas por exposiciones temporales de diferentes artistas, en este caso encontramos intervenciones fotográficas de My Othervision. 

Un servicio exquisito, mucho mimo y profesionalidad a la hora de marcar los servicios y trato hacia el cliente. Hacia tiempo que no me trataban tan bien y con ésta profesionalidad en un establecimiento. Además, cuentan con una gran carta de vinos y conocimientos de los mismos. 

Respecto a la comida, encontramos cocina de autor. Tradición con un toque muy creativo, mezclando sabores y texturas, pero siempre manteniendo la esencia del producto en estado puro.

La única posible desventaja, es el local, pues anteriormente era un bar y la gran barra del mismo, elimina visibilidad y espacio.

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KIRO SUSHI

Por fin llegó el día, 15/10/15, la inauguración de KIRO sushi en Logroño, regentado por el chef riojano Félix Jiménez.                      

Un local exclusivo donde 10 personas pueden disfrutar de un extraordinario menú degustación de cocina tradicional japonesa. Los comensales dispuestos alrededor de una barra en la que el chef y su ayudante componen cada una de las piezas a degustar con mucho mimo y cariño a la vista del cliente.

Comenzamos con un rico RAMEN calentito, una buena elección para estas noches en las que ya comienza el fresquito. Posteriormente diferentes variedades de NIGIRIS, compuestos de distintos pesacados utilizando varias técnicas de cocinado: en crudo, marinados, ahumados... MAKI de tartar y una suculenta pieza de pescado cocinado en un caldo de verduras sobre daikon, continuando con otra versión compuesta por huevas de erizo, reproduciendo un sabor intenso y suculento.

Finalizamos con un helado de té verde matcha, realizado por el prestigioso heladero Fernando Sáenz (Heladería della Sera).

Todo ello acompañado de una muy buena carta de bebidas en la que podemos encontrar diferentes variedades de vinos, cervezas y otras bebidas de España y Japón. Destacando el vino AKEMI, un vino blanco de rioja con alma japonesa, que el propio cocinero junto a bodegas Ontañon han creado.

En definitiva, un lugar para degustar una rica cocina tradicional japonesa, 100% recomendable para todos los amantes del sushi.